Le blog de Pierre cuisine

Encore et toujours un Fantastik cette fois en forme de carré ! Et toujours aussi bon ! 

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Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Noisettes.

Pour le biscuit Marigny aux noisettes

70g de blancs d'oeufs

15 g de poudre de noisettes

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre de noisettes  la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit Myrtilles(à faire la veille)

200g purée de myrtilles

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Crème onctueuse myrtilles 

120g de purée de myrtilles

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de myrtilles; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans une poche à douilles

Etaler le confit de myrtilles sur le biscuit.

Pocher la crème onctueuse sur le biscuit noisettes 

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de belle boules de chantilly a à coté des boules de crème onctueuse.

BLUEBERRIES  CREAM  NUTS CAKE AND VANILLA CHANTILLY

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the nuts biscuit.

For the Nuts biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of nuts powder

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift nuts powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

confit Blueberries

200g Blueberries puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

smooth cream with blueberries  

blueberries  puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the fruit puree of blueberries  ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a pastry bag 

Spread the confit blueberries over the nuts biscuit.

Chantilly vanilla

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A poinch of vanilla bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Shape  beautiful balls of the whipped cream around the blueberries flan

Chose promise chose due !! voici une  version  du clafoutis en fruits rouges et coco ! 

Clafoutis framboises noix de coco

Poudre de noix de coco 65g

Sucre semoule 35g

Farine de riz : 10g

1 œuf + 1 jaune d’œuf

Crème épaisse 65g

Framboises 10 coupées en morceaux

Chauffer le four à th 170°

Dans un saladier fouetter les œufs le sucre ajouter la crème sans trop remuer ; enfin ajouter la farine et la poudre de coco.

Beurrer un moule de 20cm de longet ensuite le fariner.

Ajouter la préparation et enfourner 10 minutes ; sortir la préparation et ajouter les fruits et remettre au four pour 10 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pierre Cuisine invité un dimanche à la campagne..rien de mieux qu'une tarte à offrir et avec un ingrédient surprise le Kinako poudre de soja torréfiée parfaite au bon goût de biscuit qui accompagne parfaitement l'abricot! 

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tarte abricots, crème de kinako

130g de farine

65g de beurre

Eau

Dans le bol du robot fouetter à la feuille le beurre et la farine avoir d’avoir une consistance sablonneuse .

Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et mettre en boule rapidement.*Laisser reposer la pâte au fridge pendant deux heures.

Au bout d ce temps étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Crème de kinako

50g de beurre

1 Œuf

50g de sucre

KInako 1 sachet

Fouetter tous les ingrédients pour avoir une masse homogène.

Verser sur la pate

Couper 250g d’abricots en quartiers et les poser sur la crème de kinako.

Enfourner dans un four chaud à th 8 pour 20 à 30 minutes (surveiller à la cuisson)

Laisser refroidir puis saupoudre de sucre glace et agrémenter de quelques feuilles de verveine.

Niki Segnit dans sa thesaurus des saveurs indiquait que l'un de ses meilleurs desserts mariait le café au cassis.. chez Pierre Cuisine on a essayé le café et les myrtilles et c'est très bon ! 

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Moka et myrtilles

Crème aux œufs café

30cl de crème fleurette

3 sticks de café solubles

2g de pectine NH

35g de sucrez semoule

3 jaunes d’œufs

Coulis de myrtilles

1 barquette de myrtilles

1c a soupe de sucre glace

Réaliser le coulis en mixant les ingrédients ; passer au chinois et laisser reposer au fridge.

Dans une casserole porter la crème à frémissement , ajouter le café soluble. Mélanger la pectine et le sucre ; les ajouter dans la casserole et faire bouillir deux minutes.

Laisser reposer ; ajouter hors du feu les jaunes d’œufs ; mixer le tout puis verser dans les verrines.

Stocker dans le fridge au moins 3 heures

Au moment du service

Avec une cuillère parisienne faire un trou dans la crème puis y verser le coulis de myrtilles ; déguster bien frais.

Mocha and blueberries

Coffee cream

30cl of whipping cream

3 soluble coffee sticks

2g of NH pectin

35g of sugar

3 egg yolks

Blueberry coulis

1 tray of blueberries

1 tablespoon of icing sugar

Make the sauce by mixing the ingredients; Drain and let stand in the fridge.

In a saucepan bring the cream to a simmer, add the soluble coffee. Mix pectin and sugar; add them to the saucepan and boil for two minutes.

Let stand ; add the egg yolks out of the heat; mix everything and pour into the verrines.

Store in the fridge for at least 3 hours

At the time of service

With a spoon make a hole in the cream and pour in the blueberry coulis.

Encore une recette avec le chocolat Caramelia de Valrhona pour fêter la Saint Pierre... c'est la fête chez Pierre Cuisine ! 

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Petits pots Caramelia , Chantilly thé à la menthe

Inspiré par Ch. Michalak

20cl de crème fleurette

2 sachets de thé

Quelques feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de sucre glace

110g de chocolat Caramélia

370g de lait

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d’œufs battus .

La veille dans une casserole mettre 20cl de crème fleurette et une cuillère à soupe  de sucre glace ; faire bouillir ; ajouter hors du feu le contenu de deux sachets de thé et les feuilles de menthe. Laisser infuser toute une nuit au fridge.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide .

Faire chauffer le lait et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et les œufs battus.

Dans un bol à bords hauts mettre le chocolat et verse le liquide bouillant ; mixer au mixeur plongeur.

Verser dans de petites verrines.

Laisser reposer puis direction le fridge pour une nuit.

Le jour du service chinoiser la crème ajouter 1 cuillère à soupe de mascarpone et 1 cuillère à soupe de sucre glace et la monter en chantilly ; mettre dans une poche à douille. Pocher sur les petits pots et poser en sommité une feuille de menthe.

Small Caramelia chocolate pots, mint tea Chantilly

Inspired by Ch. Michalak

20cl of whipping cream

2 tea bags

Some mint leaves

1 tablespoon icing sugar

110g of Caramélia chocolate

370g of milk

50g of sugar

2 sheets of gelatin

2 beaten egg yolks.

The day before in a saucepan put 20cl of whipping cream and a tablespoon of icing sugar; to boil ; add the contents of two tea bags and the mint leaves off the heat. Let infuse overnight in the fridge.

Rehydrate the gelatin sheets in a large amount of cold water.

Heat the milk and sugar. Off heat add the drained gelatin and the beaten eggs.

In a bowl with high edges put the chocolate and pour the boiling liquid; mix.

Pour in small verrines.

Let stand and then go to the fridge for one night.

On the day of serving drain the cream add 1 tablespoon mascarpone and 1 tablespoon icing sugar and whip it in whipped cream; put in a pastry  bag. Pour over the chocolate cream and place a mint leaf on the top.