Le blog de Pierre cuisine

Les choses les plus simples ....et le barbecue ce n'est pas que pour la viande et les poissons!

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Courgettes grillées au barbecue  noisettes et féta

Recette tirée de « Plenty » de  yotam Ottolenghi

Pour 4 personnes

2 courgettes

Quelques noisettes

100g de féta (au tonneau, achetée sur le marché).

Laver les courgettes et les couper en fines lamelles ; les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.

Allumer le Barbecue à température moyenne ; faire cuire chaque face des courgettes pendant 5 minutes pour avoir une belle  coloration.

Laisser tiédir ; les poser dans le plat de services parsemer de noisettes fraîches, et de féta . ajouter un filet d’huile d’olive.

Barbecued courgettes with hazelnuts and feta

Recipe from "Plenty" by yotam Ottolenghi

For 4 people

2 courgettes

Some hazelnuts

100g of feta (, bought on the market).

Wash the courgettes and cut into thin strips; Brush them with a brush of olive oil.

Light the barbecue at medium temperature; Cook each side of courgettes for 5 minutes to get a nice coloring.

Let cool; Place them in the serving dish sprinkled with fresh hazelnuts, and feta. Add a drizzle of olive oil.

Une curiosité ... des légumes dans des gateaux...il y a bien le carrot cake de l'autre coté de l'Atlantique alors pourquoi pas?!!! bon pas révolutionnaire quand même !! 

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20g de cacao en poudre

30g de maizena

50g de sucre

200g de chocolat

200g de courgette râpée

4 œufs

Allumer le four th 200°

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Eplucher entièrement la courgette et la râper finement.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ajouter le cacao ; ajouter le chocolat fondu la maizena puis la courgette râpée. Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Mélanger délicatement à la préparation au chocolat.

Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué ; y verser la préparation.

Cuire 20 minutes .

Laisser reposer après cuisson.

CHOCOLATE ZUCCHINE CAKE

20g of cocoa powder

30g of cornstrach

50g of sugar

200g chocolate

200g grated zucchini

4 eggs

Turn on the oven 200 °

Melt the chocolate in a bain marie.

Peel the zucchini and grate it finely.

Whisk the egg yolks with the sugar and add the cocoa; Add the melted chocolate the cornstrach and then the grated zucchini. Whisk the egg whites until stiff. Mix gently with the chocolate mixture.

Butter and lightly flour a cake mold ; Add the batter.

Cook 20 minutes.

Let stand after cooking.

De belles couleurs pour un été très gourmand ! 

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Génoise pistache mousse framboises fromage blanc et neige de lime

Ingrédients génoise :

- 30g de beurre fondu froid
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine

 -1 cuiller à café de pate de pistache

Monter ensemble les œufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du "ruban" (bien fermes), ajouter la farine et incorporer la délicatement sans faire retomber les œufs. Ajouter le beurre fondu et la pâte de pistache .Verser dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Mousse de framboise

200g de purée de framboises

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.

Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu ajouter la gélatine essorée ; puis ajouter le reste de purée de framboises froid.

Laisser de côté pour une heure.

Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.

Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.

Verser ce mélange sur la génoise refroidie et mettre au fridge pour au moins 3 heures.

Service

Démouler le moule à charnière ; servir une part puis ajouter du fromage blanc en quenelle et râper du citron vert à la microplane en sommité.

Pistachio sponge mousse raspberry white cheese and lime snow

Ingredients:

- 30g of cold melted butter

- 2 eggs

- 60 g of sugar

- 60 g flour

 -1 teaspoon of pistachio paste

Beat eggs and sugar together at medium speed. Once the mixture has the texture of the "ribbon" (very firm), add the flour and add delicately the eggs. Add the melted butter and the pistachio paste. Pour in a mold with a hinge of 20 cm diameter and cook at 180 ° C for 15 minutes.

Raspberry mousse

200g of raspberry purée

2 sheets of gelatin

20cl of creme fleurette

70 g philadelphia

2 tablespoons icing sugar

Rehydrate the gelatin in cold water.

Heat half of the puree in a saucepan with a tablespoon of icing sugar; Before the first broth out of the fire add the drained gelatin; Then add the remaining raspberry puree cold.

Leave it aside for an hour.

Whip the cream with the philadelphia and icing sugar in whipped cream.

Add the raspberry purée that begins to gel with the whipped cream; Mix gently.

Pour this mixture over the cooled sponge cake and put in the fridge for at least 3 hours.

Service

Unmold the hinged mold; Serve one part then add “white cheese” in a scoop shape quenelle and grate lime on top.

Il y a quelques astuces pour cette recette : acheter le poulpe déjà congelé chez son poissonnier (en effet la chair sera plus tendre) et utiliser une bouteille d'eau comme moule pour façonner un rouleau parfait ! ensuite un jeu d'enfant et de patience et pour qui aime le poulpe comme moi c'est topissime ! 

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1 kg de poulpe (acheté congelé chez le poissonnier  )

1 carotte

1 oignon

Des baies de genièvre

1 bouteille en plastique d’eau minérale vide

Enlever le bec et les yeux des poulpes. Plonger-les dans l’eau bouillante salée avec une carotte un oignon des baies de genièvre et laissez-les cuire pendant 1 heure

Prendre une bouteille d’eau minérale vide, couper la moitié et éliminer la partie supérieure. Mettre les poulpes avec un peu d’eau de cuisson dans la bouteille et presser

Mettre la bouteille dans le réfrigérateur et le jour suivant couper la bouteille et enlevez le rouleau de poulpe. Coupez-le en tranches très minces avec un couteau sur le plat de service.

Jus de roquette

1 pomme

1/4 de concombre

1 branche de céleri

2 poignées de roquette

Laver et peler le concombre et la pomme. Passer tous les ingrédients à la centrifugeuse.

Dans l’assiette de service déposer une tranche de poulpe bien froide ajouter des câpres des zestes de citron confit et verser le jus de roquette à côté.

OCTOPUS WITH CAPERS LEMON AND ARUGULA  JUICE

1 kg of octopus (purchased frozen at the fishmonger)

1 carrot

1 onion

Juniper berries

1 plastic bottle of empty mineral water

Remove the beak and eyes from the octopus. Dip them into boiling salted water with a carrot an onion and the juniper berries ; let them cook for 1 hour ; let it cool a little bit.

Take an empty bottle of mineral water, cut half and remove the top. Put the octopus with a little cooking water in the bottle and squeeze

Put the bottle in the refrigerator and the next day cut the bottle and remove the octopus roll. Cut into very thin slices with a utility knife on the serving plate.

Arugula Juice

1 apple

1/4 cucumber

1 celery stalk

2 handles of rocket

Wash and peel the cucumber and apple. Pass all the ingredients to the centrifuge.

In the serving plate lay a slice of very cold octopus add capers of candied lemon zest and pour the rocket juice next to it.

C'est le 14 juillet alors tous les bouchons sautent !!!! 

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Madeleines  Conticini

Pour 20 madeleines

125g de farine 

3 œufs entiers

140g de sucre semoule

135g de beurre fondu

50g d lait demi écrémé

1 paquet de levure chimique

2 c a café de miel liquide

2 c a café de zeste de citron

1 gousse de vanille

1 c a soupe d’huile

3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à th 5

Dans un saladier fouetter le sucre les œufs le miel et les graines de la gousse de vanille , ajouter l’huile l’amande amère la farine et la levure. Finir par le beurre fondu pas trop chaud ; ajouter ensuite le lait.

Filmer au contact et laisser reposer au  moins une heure ou une nuit.

Beurrer les moules en forme de  cylindre (bouchons) Verser la pâte et   les mettre au fridge pendant une heure.

Cuire pendant 10 minutes.

Madeleines Conticini

For 20 madeleines

125g of flour 

3 whole eggs

140g caster sugar

135g of melted butter

50g d half-skimmed milk

1 pack of baking powder

2 c a coffee of liquid honey

2 c a coffee of lemon peel

1 vanilla bean

1 tablespoon oil

3 drops of bitter almond extract

Preheat oven to th 5

In a bowl whip the sugar the eggs the honey and the seeds of the vanilla bean, add the bitter almond oil  ; add the flour and yeast. Finish by melted butter not too hot; Then add the milk.

Cover with plastic film  and let stand at least one hour or one night.

Butter the molds in the shape of a cylinder  Pour the batter  and put them in fridge for one hour.

Cook for 10 minutes.